影響速凍食品的品質(zhì)有哪些因素呢

   速凍食品的品質(zhì)很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。目前速凍食品的速凍方法有鼓風(fēng)凍結(jié)、間接接觸凍結(jié)和浸液式凍結(jié)。

曾有報(bào)道，冷藏肉庫(kù)冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業(yè)使用的氯氟烴給大氣環(huán)境帶來(lái)危害；有相當(dāng)一部分企業(yè)甚至未使用速凍設(shè)備，嚴(yán)重影響了速凍食品的品質(zhì)，如速凍水餃?zhǔn)菍玫乃溨苯臃湃肜鋷?kù)。

   我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與先進(jìn)國(guó)家還有一定差距，速凍設(shè)備、冷庫(kù)設(shè)計(jì)能力即便能達(dá)到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問(wèn)題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質(zhì)的重要手段。

速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產(chǎn)品細(xì)胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來(lái)速凍水產(chǎn)品，目前尚達(dá)不到這樣嚴(yán)格的要求。

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