速凍水餃是熱水煮還是冷水煮？

      提起餃子，我們都不陌生，在元宵節(jié)、中秋節(jié)、過年等這些比較大型的節(jié)日，我們家會選擇包餃子，現(xiàn)在在平時的時候，如果不想包餃子，也可以去超市買速凍水餃，也比較省力。但是速凍水餃是熱水煮還是冷水煮呢？我們平時煮對了嗎？      　　  　　

      在家自己動手包的餃子，要等水煮開后再下鍋，這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成型，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。對于速凍水餃來說，更適合冷水煮。是不是很意外呢？  　　  　　

      速凍水餃用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。先在鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍水餃和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，面皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃面皮筋道，肉餡口感好！  　　  　　

      煮速凍水餃的時候到底要不要蓋鍋蓋：一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。煮新鮮餃子的時候，水開后放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。

      要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，然后撈出即可。幾個小妙招，餃子煮不破：加鹽，水煮開后，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。加蔥葉：水煮沸后加點蔥葉，再放餃子。蔥葉煮水后會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。加雞蛋：和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉里的蛋白質(zhì)增加。用沸水煮的時候蛋白質(zhì)急劇收縮，餃子皮不易發(fā)軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。